銀魚作為我國特有的水產(chǎn)珍稀品種，其肉質(zhì)鮮美，刺細軟，營養(yǎng)豐富，富含多種維生素并且微量元素的含量也極高，是公認的健康食品。將銀魚的營養(yǎng)美味賦予到焙烤食品中，將會給產(chǎn)品帶來良好的市場前景。隨著人們生活水平的不斷提高，休閑食品的產(chǎn)品設計將會向有益人體健康的方向發(fā)展，這必然是大勢所趨，將魚類的營養(yǎng)賦予休閑食品將會是一個很好地發(fā)展方向。目前我國銀魚主要以冷凍方式加工，極少會出現(xiàn)銀魚制品的生產(chǎn)。而本實驗所制作的銀魚面包棒其產(chǎn)品成本低、價格合適、風味獨特又具有豐富的營養(yǎng)不僅可以作為旅游、野餐場合的休閑食品,又能夠發(fā)展成為蛋白質(zhì)含量高，營養(yǎng)豐富嬰幼兒磨牙棒，市場前景廣闊。

銀魚(Whitebait)，體細長，一般為3-5cm,體型較大者可達22cm。銀魚的身型呈現(xiàn)圓筒形，尾部則稍微扁平一些，頭部極小扁平扁平，嘴巴又尖又短，眼睛黑而大，表面裸露光滑沒有鱗片,身體呈現(xiàn)剔透的銀白色。銀魚的生活周期很短，但其生殖能力很強，能適應多種環(huán)境。主要生活在金?？?，在淡水江河中也有。以小型魚蝦、貝殼類為食。銀魚是一種能夠在近海處生存的淡水魚種，在海洋及江河進行洄游。銀魚多數(shù)在春夏交界之時產(chǎn)卵，但也有少部分能在冬季產(chǎn)卵。每年到產(chǎn)卵的時候銀魚便會開始游向長江，我國大部分銀魚產(chǎn)于山東的沿海地區(qū)，其中崇明島地區(qū)較多。

銀魚的鈣、蛋白質(zhì)的含量很高，但其脂肪含量卻很低。體內(nèi)所含有的維生素B1、維生素B2和煙酸等成分讓其具有極高的營養(yǎng)價值。在食用銀魚時，其內(nèi)臟、頭、尾部都不需要去除，是一種整體性食物的魚類。銀魚是公認的高營養(yǎng)價值的魚類，其中在《食物本草》中就有指出銀魚具有“利尿、潤肺、止咳”等功能，通常可用來補腎、活血化瘀、潤肺健脾等，經(jīng)常食用銀魚更有滋陰，補水的效果，是上好的部品。身體虛弱，消化不良，營養(yǎng)不足等亞將康人群也都可以食用。

焙烤制品在我國早期就已經(jīng)出現(xiàn),當時人們普遍將焙烤食品作為主食來食用。但是，隨著人們生活水平的提高，焙烤制品的工藝也在不斷的改進、發(fā)展，越來越熟練精湛的工藝技巧，讓焙烤制品成為人們生活中不可或缺的一員。因焙烤制品本身具有方便食用的特點，更讓其花色品種越來越多,新產(chǎn)品層出不窮,食品界的地位也越來越穩(wěn)固。也從原來單純?yōu)榱顺漯嚨哪康淖呦蛄讼蚪裉斓男蓍e食品方向。

本發(fā)明的目的是提供一種適于工業(yè)化生產(chǎn)的銀魚面包棒的加工方法，其特征在于包括以下步驟：

(1)原料解凍及預處理：將冷凍銀魚解凍，清洗。

(2)去腥：將清洗后的銀魚在復合去腥劑中浸泡，所述復合去腥劑包括1‰～5‰的52°以上白酒，5‰～1％紫蘇提取物，1％～10％白蘿卜汁，其余為水。

(3)攪打成泥：將去腥的銀魚放入粉碎機中，將銀魚粉碎成細膩的魚糜狀。

(4)混合原料：將魚糜與面粉、鹽、糖、色拉油、結冷膠、活性干酵母混合，加入水將原料揉搓成團；其中，魚糜與面粉的質(zhì)量比為0.2～0.5：1，以魚糜和面粉質(zhì)量為基準，鹽、糖、色拉油、結冷膠的含量分別為：1～3％鹽、0.5～1％糖、5～15％色拉油、1～5‰結冷膠；活性干酵母的用量為面粉質(zhì)量的1～2％。 

(5)壓面：用壓面機進行反復碾壓使原料混合均勻。 

(6)一次醒發(fā)：將面團放入醒發(fā)箱中，在溫度為38～40℃，濕度為75～80％環(huán)境下醒發(fā)10～15min使面團便于成型；醒發(fā)時間優(yōu)選為15min。 

(7)成型：將面團碾壓成粗細均勻的條狀，再切割成適當?shù)拈L度和寬度。 

(8)均勻擺盤：將步驟(7)獲得的面坯均勻地 放置在烤盤上。

(9)二次醒發(fā)：將均勻擺盤后的面包棒面坯再次放入醒發(fā)箱中，在溫度為40～42℃，濕度為80～85％環(huán)境下醒發(fā)15～25分鐘取出；醒發(fā)時間優(yōu)選為20min。 

(10)將面包棒放入真空微波爐中，在50～80℃下，真空微波處理3～5分鐘。

(11)烤箱焙烤：將面包棒放入烤箱進行焙烤，焙烤溫度為160℃～180℃，焙烤時間為4～6min。 

(12)攤涼、冷卻：焙烤結束后將面包棒通風冷卻至室溫。

本發(fā)明的優(yōu)點是：本發(fā)明加工方法加工的銀魚面包棒其產(chǎn)品成本低、價格合適，適于工業(yè)化生產(chǎn)；生產(chǎn)的產(chǎn)品風味獨特又具有豐富的營養(yǎng)不僅可以作為旅游、野餐場合的休閑食品,又能夠發(fā)展成為蛋白質(zhì)含量高，營養(yǎng)豐富嬰幼兒磨牙棒，市場前景廣闊。