隨著我國(guó)人民生活越來(lái)越富余，對(duì)食品的追求趨向具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健價(jià)值的產(chǎn)品，黑色食品受到了越來(lái)越高的關(guān)注。黑色食品具有很豐富的營(yíng)養(yǎng)，而紫薯作為其中的一類黑色食品備受人們喜愛(ài)。紫薯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，含有氨基酸、維生素，還有硒、鐵等多種礦物質(zhì)和花青素。對(duì)腫瘤、癌癥、老年癡呆、關(guān)節(jié)炎有很好的預(yù)防作用，還有防止肌膚衰老、降壓、降血糖、保護(hù)心血管疾病的治療作用。目前在國(guó)內(nèi)外，紫薯除作為生鮮食品食用外，還用于餡料、全粉的加工以及花青素的提取。紫薯具有天然色素，經(jīng)加工成粉后依然保持鮮艷的色澤和豐富的營(yíng)養(yǎng)，可作為食品加工中很多產(chǎn)品的主要原料或成分。用紫薯加工而成的產(chǎn)品與如今健康、營(yíng)養(yǎng)以及快捷的生活節(jié)奏相契合。近年來(lái)，紫薯的加工生產(chǎn)愈加受到人們的關(guān)注，也一直是研究學(xué)者的開拓?zé)狳c(diǎn)。

紫薯含有豐富的花青素、膳食纖維、以及多種人體必需的微量元素而具有極高的營(yíng)養(yǎng)和保健價(jià)值。紫薯中富含黏蛋白，這是由黏多糖組成的黏蛋白，能有助于消化道以及呼吸道黏液分泌、防止動(dòng)脈硬化，減緩人體器官老化、增強(qiáng)免疫力、預(yù)防心血管疾病，對(duì)人體健康具有保護(hù)作用。紫薯還含有維生素A，具有抗衰老，去皺紋的功效以及抗癌作用，還可以維持正常視覺(jué)功能、促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)。含有的維生素C降低癌癥發(fā)病，維持免疫功能，同時(shí)還是機(jī)體內(nèi)高效的抗氧化劑，能有效清除自由基。另外，紫甘薯中還含有人體不可缺少的必需元素——硒。硒被稱為“抗癌大王”，不止有抗癌作用，還具有抗氧化作用、抗腫瘤作用，可以保護(hù)心血管和心肌健康，增強(qiáng)免疫功能，防止糖尿病，促進(jìn)生長(zhǎng)和繁殖、調(diào)節(jié)維生素的吸收和利用達(dá)到保護(hù)和改善視覺(jué)器官的功能。

紫甘薯因含天然色素花青素而呈紫色。花青素不只是天然色素，也是一種天然自由基清除劑且具有強(qiáng)效的特點(diǎn)?；ㄇ嗨啬苡行ьA(yù)防癌變、減緩衰老、抑菌等，花青素還能預(yù)防近視，提高視力、抑制彈性蛋白酶和膠原蛋白酶，修復(fù)肌膚、防輻射、改善睡眠。

紫薯還含有膳食纖維，這是一種多糖，不能被人體消化酶分解，也不能產(chǎn)生能量，但經(jīng)過(guò)深入研究，發(fā)現(xiàn)它具有重要的生理作用，因此營(yíng)養(yǎng)學(xué)界將其與蛋白質(zhì)，脂肪等并列為“第七大營(yíng)養(yǎng)素”。有研究表明，為了保證人體健康，應(yīng)當(dāng)適當(dāng)攝取膳食纖維。適當(dāng)膳食纖維的攝入有助于胃腸蠕動(dòng)，促進(jìn)食物的消化吸收，膳食纖維也有很強(qiáng)的吸水性，當(dāng)人體攝入過(guò)量營(yíng)養(yǎng)時(shí)，它能將多余的營(yíng)養(yǎng)物排出體外，有利于排泄糞便，預(yù)防便秘。而且因?yàn)樗幸粋€(gè)龐大的吸附基團(tuán)，它會(huì)帶走許多有害的有毒因素。按時(shí)補(bǔ)充膳食纖維不僅能維持身體健康、還能抗腹瀉、降血糖、預(yù)防某些癌癥，如腸癌等。

蜂蜜是在蜂巢中自然發(fā)酵而成的天然甜物質(zhì)，是利用蜜蜂本身的分泌物與采集的植物中的花蜜或分泌物相結(jié)合釀造而成的，它含有人體可直接吸收的單糖葡萄糖、果糖。蜂蜜被稱為“老人的牛奶”，能保持和增進(jìn)老人的心身健康，對(duì)婦女保健、兒童保健也有良好的作用。蜂蜜中存在泛酸、維生素D、葉酸等微量維生素，類胡蘿卜素，過(guò)氧化氫酶、氧化酶、轉(zhuǎn)化酶等酶類物質(zhì)，氨基酸、蛋白質(zhì)、有機(jī)酸和美拉德反應(yīng)產(chǎn)物等，這些物質(zhì)含有多種生物活性和強(qiáng)的抗氧化活性，對(duì)人體健康具有一定的作用。

我國(guó)的蜂蜜資源豐富，已將蜂蜜列為藥食同源的物品名單中，對(duì)某些疾病有很好的治療和預(yù)防作用。蜂蜜中的天然抗氧化劑是其保健和藥理作用的主要物質(zhì)基礎(chǔ)。對(duì)肌膚損傷、預(yù)防中風(fēng)等有一定的治療作用。蜂蜜還有藥理作用，如對(duì)細(xì)菌的抑殺作用、改善新陳代謝、促進(jìn)消化功能恢復(fù)、增強(qiáng)體液免疫功能、解毒、抗腫瘤、減少癌癥和心臟疾病的功能。

果凍由于添加了富含可溶性膳食纖維的卡拉膠、黃原膠等物質(zhì)，具有降血脂、降血糖、低熱量、促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，防止便秘、改善腸道菌群、減肥等功效。在果凍中添加人們所熟悉的具有特殊保健功能的食物和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，滿足人們更多的營(yíng)養(yǎng)需求。食用色素趨向于功能性的天然色素，這些物質(zhì)是安全無(wú)毒的，可以滿足產(chǎn)品外觀和顏色的要求，又具有抗氧化、消炎等功能。研究表明，攝入豐富的抗氧化劑能有效預(yù)防多種與自由基有關(guān)的疾病，并且食品中的抗氧化劑還具有安全無(wú)副作用的優(yōu)點(diǎn)。

本發(fā)明的目的在于提供一種紫薯蜂蜜果凍的制作方法，具體包括以下步驟：

1)取新鮮紫薯，清洗后去皮、磨漿、過(guò)濾，得30％的紫薯汁；

2)將1％的復(fù)配膠溶解后進(jìn)行過(guò)濾，然后加入到紫薯汁內(nèi)進(jìn)行煮漿；

3)稱取14％混合糖漿、0.12％檸檬酸，加入到煮漿后的也體內(nèi)進(jìn)行調(diào)配；

4)灌裝、滅菌、冷卻，得成品。

本發(fā)明優(yōu)點(diǎn)在于：方便制作，營(yíng)養(yǎng)豐富，可以解決新鮮紫薯在儲(chǔ)藏期間已發(fā)生霉?fàn)€以及儲(chǔ)藏期短的問(wèn)題，減少經(jīng)濟(jì)損失；可提高紫薯的附加值，紫薯蜂蜜果凍的開發(fā)對(duì)于解決紫薯儲(chǔ)藏和利用有著重要的現(xiàn)實(shí)意義，具有較好的推廣前景。