金花茶(Camellia chrysantha(Hu)Tuyama)是一種古老的植物，屬于山茶科山茶屬，是《瀕危野生動(dòng)植物種國際貿(mào)易公約》附錄Ⅱ中的植物種，屬國家一級(jí)保護(hù)植物。世界上90％的野生金茶花分布在中國廣西防城港城市的蘭山支脈一帶，生長于海拔700米以下，是世界上稀有的珍貴植物。

金花茶藥用價(jià)值極高，人類對(duì)金花茶的使用可以追溯到明朝，金花茶的藥用價(jià)值在李時(shí)珍所著《本草綱目》中已有記載。2007年，金花茶被批準(zhǔn)為國家新資源食品?？傊?，依據(jù)金花茶茶葉的營養(yǎng)成分含量開發(fā)利用，充分發(fā)揮金花茶茶葉的最大功效，全面合理開發(fā)金花茶茶葉是必不可少的。

黑茶屬于六大茶類之一，屬于后發(fā)酵茶，具有甘甜、潤、口感順滑的特點(diǎn)。黑毛茶制茶工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶是一種天然的低咖啡因飲料，因?yàn)橹谱骱诓璧牟枞~的成熟度較高。初加工后，黑茶的咖啡因含量明顯低于綠茶或紅茶。一般來說，黑毛茶中含有2.1％到2.5％的咖啡因，紅茶和綠茶中含有3.0％到3.5％的咖啡因。經(jīng)過高溫烘烤，黑茶中的大部分咖啡因因高溫而升華揮發(fā)，成品黑茶中的咖啡因含量大大降低。

研究人員發(fā)現(xiàn)，黑茶在烘焙前的咖啡因含量為2.4％，烘焙后會(huì)降至0.7％，這意味著成品中的咖啡因含量僅為紅茶和綠茶的五分之一到四分之一。郝再彬等認(rèn)為飲用黑茶不易發(fā)生興奮反應(yīng)。王增盛等研究了黑茶初制中含氮物質(zhì)的變化，結(jié)果表明，咖啡堿在黑茶渥堆過程中呈略微減少的趨勢(shì)。因此，黑茶是一種非常安全的茶飲。所以，本試驗(yàn)選擇將金花茶葉和黑茶3:1進(jìn)行配制，既保留金花茶的清香，同時(shí)黑茶可以改善金花茶稍苦澀的口感，使酒體更甜潤。

目前，市場(chǎng)上對(duì)于金花茶酒已有一定的研究，研究開發(fā)的產(chǎn)品例如貴州茅臺(tái)生產(chǎn)的53度醬香型金花茶配制酒、農(nóng)家浸泡型金花茶白酒等。就目前市場(chǎng)而言，首先53度醬香型金花茶配制酒度數(shù)較高，不太適合廣大消費(fèi)群體飲用，且市場(chǎng)接受度低，價(jià)格較貴，釀造技術(shù)要求較高；農(nóng)家浸泡型金花茶白酒一般以農(nóng)家白酒為基酒，對(duì)金花茶進(jìn)行浸泡，且浸泡需要較長的時(shí)間才能使金花茶內(nèi)含物質(zhì)與白酒相融合，消費(fèi)群體絕大部分為中老年人，市場(chǎng)接受度較低。

近年來，金花茶酒作為一類新產(chǎn)品，具有良好的市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿?。開發(fā)和研制一款針對(duì)年輕消費(fèi)群體，且含有豐富營養(yǎng)成分，具有延緩衰老、抗氧化、調(diào)節(jié)脂肪代謝功能，同時(shí)具有茶香與醬香風(fēng)味的醬香型金花茶配制酒，對(duì)廣西金花茶資源綜合利用的發(fā)展具有積極的意義。因此，本試驗(yàn)以廣西金花茶葉、黑茶作為原料，采用醬香型白酒為基酒，并輔以蜂蜜和檸檬醋等，擬開發(fā)一種既有金花茶香，又有醬香型風(fēng)味特征，且酸甜適口、酒精濃度較低的醬香型金花茶配制酒。本試驗(yàn)以茶多酚含量和感官評(píng)分為指標(biāo)，通過優(yōu)化試驗(yàn)得到其最佳工藝組合。

金花茶的花、葉等不同部位均含有豐富的營養(yǎng)及功能活性成分，金花茶植物葉片含有400多種化學(xué)成分，包括微量元素、氨基酸、維生素、茶多酚、黃酮類化合物、皂苷等，對(duì)人體有重要的保健作用。

本發(fā)明的目的在于提供醬香型金花茶配制酒工藝，包括以下步驟：

S1、用移液管分別移取1.0mL、2.0mL、3.0mL、4.0mL、5.0mL的1000 μg/mL沒食子酸標(biāo)準(zhǔn)溶液于100mL容量瓶中，分別用蒸餾水定容至刻度，搖勻，濃度分別為10μg/mL、20μg/mL、30μg/mL、40μg/mL、50ug/mL 測(cè)試液；

S2、用移液管分別移取沒食子酸測(cè)試液、水(作空白對(duì)照用)各1.0mL于刻度試管內(nèi)，在每個(gè)試管內(nèi)分別加入5.0mL的福林酚試劑，搖勻，反應(yīng) 3min～8min內(nèi)，加人4.0mL 7.5％碳酸鈉溶液，搖勻；

S3、室溫下放置60min，用10mm比色皿、在765nm波長條件下用分光光度計(jì)測(cè)定吸光度，每組均平行測(cè)定3次，以吸光度為縱坐標(biāo)、質(zhì)量濃度為橫坐標(biāo)來繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線；S4、用移液管分別移取1000μg/mL標(biāo)準(zhǔn)沒食子酸溶液1.0mL、2.0mL、 3.0mL、4.0mL、5.0mL于100mL，用蒸餾水定容并搖勻，濃度分別為10μ g/mL、20μg/mL、30μg/mL、40μg/mL、50ug/mL測(cè)試液，用移液管分別移取1.0mL沒食子酸試驗(yàn)溶液和水(空白對(duì)照)到刻度試管中，每支刻度管加 5.0mL福林酚試劑，搖勻；

S5、反應(yīng)3min～8min，加入4.0m mL 7.5％碳酸鈉溶液，搖勻，室溫靜置 60分鐘后，用765nm分光光度計(jì)和10mm比色皿測(cè)定吸光度，每組被平行測(cè)試三次，以吸光度為縱坐標(biāo)，質(zhì)量濃度為橫坐標(biāo)繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線。

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：

本發(fā)明在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，采用正交分析法建立了料液比、浸提時(shí)間、浸提溫度、蜂蜜添加量、檸檬醋添加量5個(gè)因素的正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)法優(yōu)化的醬香型金花茶配制酒的制作工藝為：料液比為1：40(g/mL)，浸提溫度為0℃，浸提時(shí)間為4h，蜂蜜添加量為10.0％，檸檬醋添加量7.5％。按照這個(gè)工藝組合所得的醬香型金花茶配制酒：酒體顏色為金黃色，清澈透明有光澤，酒香優(yōu)雅，茶香濃郁，酒體豐富，酸甜可口，回味悠長。為廣西金花茶資源綜合利用進(jìn)一步的開發(fā)與利用提供理論依據(jù)。