番石榴原產(chǎn)于南美洲，約在17世紀(jì)末傳入中國(guó)，在我國(guó)南方多省均有栽培，是熱帶、亞熱帶的名優(yōu)水果之一。番石榴本身富含豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，每100克果肉含有糖類11.5g、粗纖維4.7g、蛋白質(zhì)0.7g、脂肪0.7g、灰分0.5g、維生素C 74.0mg、鈣20.0mg、磷28.0mg、鐵1.5mg、尼克酸1.7mg。番石榴已經(jīng)廣泛應(yīng)用于食品加工業(yè)，主要目的就是為了增加食品維生素C的含量，使食品的營(yíng)養(yǎng)得以強(qiáng)化和提高，在果醬、飲品中加入番石榴也能顯著的增加風(fēng)味。

隨著番石榴的鮮銷和加工需求量的增加，種植面積越來(lái)越大，產(chǎn)量越來(lái)越高，但由于番石榴耐貯藏性比較差，貯藏期呼吸作用較強(qiáng)，果實(shí)容易脫水發(fā)蔫，果實(shí)硬度下降快，因此除了加工番石榴濃縮汁外，還有很大一部分果實(shí)加工成番石榴果脯蜜餞。現(xiàn)在加工番石榴果脯普遍采用將二氧化硫護(hù)色后的番石榴果片熱燙，再經(jīng)糖煮后干燥，或采用糖液直接煮制護(hù)色后的果片再干燥的方法加工，由于使用的糖液中白糖和淀粉糖漿含量高，因此加工后的番石榴果脯總糖含量超過(guò)70％；此外，通常還使用二氧化硫作為護(hù)色劑、防腐劑，為了色澤美觀還添加有檸檬黃等色素，許多企業(yè)在生產(chǎn)上為了控制質(zhì)量都是接近限值使用添加劑，甚至存在超量使用，長(zhǎng)久食用就會(huì)對(duì)人體會(huì)造成一定的危害。

本發(fā)明提供一種五香番石榴干及其制作方法和無(wú)硫復(fù)合五香料。一種五香番石榴干的制作方法，包括如下步驟：

S1、將番石榴鮮果進(jìn)行清洗、切片，制得果片；

S2、對(duì)所述果片進(jìn)行消毒處理；

S3、將步驟S2處理后的果片進(jìn)行干燥脫水；

S4、將步驟S3處理后的果片與無(wú)硫復(fù)合五香料液混合攪拌；

S5、將步驟S4處理后的果片進(jìn)行干制處理。

本發(fā)明還提供了一種無(wú)硫復(fù)合五香料，包括如下重量份的原料組分：蘋果酸0.1～0.2份、八角0.3～0.4份、小茴香0.5～0.7份、丁香0.5～0.7份、食鹽0.5～0.7份、β-環(huán)糊精1～2份、甘草3～4份。另外，其原料組分還可包含1重量份的辣椒。該無(wú)硫復(fù)合五香料可應(yīng)用于制備五香果干，包括五香番石榴干、五香芒果干等。為了不影響口感且便于果片吸附入味，一般制成液體狀的無(wú)硫復(fù)合五香料液，具體可采用如下方法制備：按所述重量配比取各原料組分，將各原料組分混合，加入原料組分總重量10～20倍的水，煮至沸騰，而后保持煮沸10～30min。

本發(fā)明提供一種五香番石榴干及其制作方法和無(wú)硫復(fù)合五香料，該五香番石榴干的制作方法包括先對(duì)番石榴鮮果依次進(jìn)行清洗、切片、消毒處理，而后對(duì)果片進(jìn)行干燥脫水，再將干燥脫水后的果片與無(wú)硫復(fù)合五香料液混合拌料，進(jìn)而進(jìn)行干制處理。其中，采用無(wú)硫復(fù)合五香料液進(jìn)行調(diào)味，可增加特殊香氣，提升食用者的食欲，且所制得產(chǎn)品果干相比于傳統(tǒng)經(jīng)糖煮制備的番石榴果脯，含糖量少；而果片在與無(wú)硫復(fù)合五香料液混合前，先進(jìn)行干燥脫水，可使其復(fù)水性增強(qiáng)，進(jìn)而能夠快速充分地吸收無(wú)硫復(fù)合五香料液，調(diào)味效果好，同時(shí)縮短后續(xù)干燥時(shí)間；整個(gè)制作工藝簡(jiǎn)單，無(wú)需進(jìn)行含硫護(hù)色、蒸煮或糖液煮制的工序，可減少番石榴營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的破壞損失，以最大限度地保持其原有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，安全健康，適合廣泛人群，老人小孩皆宜食用。