獼猴桃被認(rèn)為是營(yíng)養(yǎng)最為豐富全面的水果之一，并被稱為“水果金礦”、“VC之王”，獼猴桃果實(shí)中含有豐富的維生素C、維生素A、維生素E、維生素B6，還有較多的磷、鉀、鈣、鎂、銅、鐵和可溶性膳食纖維，而且獼猴桃果實(shí)中還含有其他水果比較少見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)成分，如葉酸、胡蘿卜素、黃體素、氨基酸等，使其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)勝于其他水果，而且獼猴桃更有提高免疫、抗突變、抗癌、保肝、耐缺氧、抗病毒、抗炎、降壓、降脂等藥用價(jià)值。

獼猴桃為多汁漿果，屬于季節(jié)性水果，果實(shí)周期短，產(chǎn)后極易腐爛，不易儲(chǔ)存。以鮮食為主的食用方式明顯不能滿足獼猴桃產(chǎn)量的快速增長(zhǎng)，為提高獼猴桃的附加值，獼猴桃不斷被加工成其他形式的食品，如果干、獼猴桃酒、獼猴桃醬、獼猴桃罐頭等，以此延長(zhǎng)獼猴桃的保質(zhì)期，拉長(zhǎng)銷(xiāo)售時(shí)間，解決果農(nóng)因獼猴桃腐爛而造成的經(jīng)濟(jì)損失。獼猴桃表皮覆蓋有茸毛，且果實(shí)未全熟時(shí)，果皮較硬，不易去除，人工去皮對(duì)果肉質(zhì)量損失大。若將獼猴桃加工成其他產(chǎn)品，不去皮就進(jìn)行后續(xù)工藝則會(huì)影響產(chǎn)品品質(zhì)，嚴(yán)重的話甚至?xí)甬a(chǎn)品出現(xiàn)安全問(wèn)題，因此，將獼猴桃加工成其他產(chǎn)品去皮是不可少的一道工序，設(shè)計(jì)一種高效的獼猴桃去皮方法具有重大意義。

本發(fā)明目的是提供一種獼猴桃去皮方法，其通過(guò)第二去皮液中添加的表面活性劑、維生素C的協(xié)同作用對(duì)果肉組織進(jìn)行一定保護(hù)，降低堿溶液對(duì)果肉的侵蝕破壞，在保證獼猴桃順利去皮的前提下充分保護(hù)了果肉組織的形態(tài)及營(yíng)養(yǎng)成分不受破壞。

一種獼猴桃去皮方法，包括以下步驟：

步驟一、將待去皮的獼猴桃用清水洗凈晾干；

步驟二、將晾干后的獼猴桃放置于預(yù)處理液中浸泡30～50min后，用清水沖洗，放入保溫箱中預(yù)熱；

步驟三、將預(yù)熱后的獼猴桃加入同等溫度的第一去皮液中并恒溫、攪拌40～60s，撈出獼猴桃用清水沖洗，再放入第二去皮液中，超聲攪拌50～80s；

步驟四、將經(jīng)步驟三處理的獼猴桃放入酸液中浸泡，攪拌1～2min；

步驟五、撈出經(jīng)步驟四處理的獼猴桃，用流水沖洗至表面無(wú)滑膩感得去皮獼猴桃。

經(jīng)預(yù)處理液處理使獼猴桃失去部分水分讓果皮與內(nèi)部水分充盈的果肉分層更明顯，再經(jīng)第一去皮液處理去除果皮表面的蠟質(zhì)和角質(zhì)層，再經(jīng)第二去皮液浸泡，溶解果皮細(xì)胞壁和中膠層使果皮與果肉分離，其中第二去皮液中添加了表面活性劑、維生素C對(duì)果肉組織有保護(hù)作用，降低堿溶液對(duì)果肉的侵蝕破壞；本發(fā)明獼猴桃去皮效率高，能做到最大程度的保留果肉和其中的營(yíng)養(yǎng)成分，且獼猴桃去皮后果肉顏色鮮亮，口感不受影響。