香蕉是一種重要的熱帶、亞熱帶的特色經(jīng)濟(jì)作物和糧食作物，具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和潤(rùn)腸通便、預(yù)防心血管疾病和改善免疫系統(tǒng)等保健功效，年交易量位居各類水果之首，深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。成熟的香蕉含有大量的水分，高含水量影響了它的儲(chǔ)存穩(wěn)定性，貨架期一般為4?7天，因此香蕉以鮮銷為主，精深加工產(chǎn)品種類單一，產(chǎn)業(yè)附加值低。鮮食零售的香蕉對(duì)外形和質(zhì)量有著嚴(yán)格的要求，這使得大量果皮破損、尺寸過(guò)小或形狀不規(guī)則的新鮮香蕉被丟棄，造成了資源浪費(fèi)和環(huán)境污染。

青香蕉果肉含有約70％?90％的淀粉(干重)，其中含有75?80％的支鏈淀粉和20％?25％的直鏈淀粉，與玉米或土豆的比例相似，是非常重要的淀粉原料來(lái)源。青香蕉淀粉透明度、持水性較好，溶解度低，穩(wěn)定性高。研究發(fā)現(xiàn)青香蕉中含有豐富的RS2型抗性淀粉，可以幫助節(jié)食者產(chǎn)生飽腹感，但卻不會(huì)在小腸中消化，有助于調(diào)節(jié)機(jī)體血糖代謝平衡、預(yù)防肥胖癥等。以青香蕉為原料開(kāi)發(fā)淀粉產(chǎn)品可以大大提高香蕉附加值，顯著減少殘次果造成的經(jīng)濟(jì)損失，同時(shí)發(fā)揮青香蕉淀粉優(yōu)良的功能特性和規(guī)?；a(chǎn)潛力，對(duì)促進(jìn)我國(guó)香蕉深加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有十分重要的意義。

目前對(duì)香蕉淀粉的研究不多，多數(shù)研究集中于將青香蕉去皮烘干后直接粉碎制粉，然后添加至面條、面包、冰激凌等產(chǎn)品中，分析其添加量對(duì)產(chǎn)品的影響?，F(xiàn)有制備青香蕉淀粉的工藝存在重大限制，無(wú)法用于大規(guī)模商業(yè)生產(chǎn)。如香蕉去皮、切片和打漿等過(guò)程中極易產(chǎn)生褐變，淀粉顆粒表面有色素附著，影響產(chǎn)品外觀和質(zhì)量；青香蕉中含有大量果膠、蛋白質(zhì)和膳食纖維等物質(zhì)，容易與淀粉顆粒粘結(jié)使?jié){液黏稠，無(wú)法通過(guò)簡(jiǎn)單過(guò)濾除去雜質(zhì)，淀粉產(chǎn)品純度不高；淀粉顆粒不耐熱，傳統(tǒng)制備工藝中的加熱過(guò)程會(huì)使顆粒溶脹，結(jié)構(gòu)崩潰。

為了解決上述的技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明提供了一種以未成熟的青香蕉為原料生產(chǎn)食品級(jí)天然淀粉的方法，獲得的青香蕉淀粉質(zhì)量好；本發(fā)明是以未成熟的青香蕉為原料生產(chǎn)食品級(jí)天然淀粉的方法，該方法將青香蕉帶皮粉碎并在護(hù)色液中研磨，然后加入酶制劑和萃取溶劑，混合后保持一段時(shí)間，篩選去渣和去皮纖維，得到粗淀粉乳后進(jìn)一步離心濃縮、洗滌、脫水、干燥，得到最終的淀粉制品。本發(fā)明所提供的是一種以未成熟的青香蕉為原料生產(chǎn)食品級(jí)天然淀粉的方法，該方法操作簡(jiǎn)單，工藝條件溫和，提取效率高，制得淀粉質(zhì)量好，適合大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)。

一種青香蕉淀粉的制備方法，包括以下的步驟：

(1)青香蕉預(yù)處理將帶皮青香蕉切片、在護(hù)色狀態(tài)下粉碎，然后加入酶制劑，放置，獲得青香蕉漿； 

(2)萃取青香蕉淀粉向青香蕉漿中添加萃取溶劑和助濾劑，攪拌，獲得青香蕉淀粉混合物；

(3)分離制備青香蕉粗淀粉乳分離青香蕉淀粉混合物，去除大部分的渣滓和纖維，得到粗淀粉溶液，然后去除殘留的纖維，得到粗淀粉乳；

(4)洗滌精制青香蕉粗淀粉乳采用旋流器對(duì)粗淀粉乳進(jìn)行洗滌；

(5)脫水干燥，將青香蕉精淀粉乳送入錐籃式離心機(jī)脫水，然后使用干燥器對(duì)香蕉淀粉膏進(jìn)行干燥處理，并用碾磨進(jìn)行粉碎，得到最終的青香蕉淀粉成品。

同傳統(tǒng)工藝相比，本發(fā)明制備青香蕉淀粉過(guò)程中避免高溫加熱，防止淀粉顆粒溶脹崩潰，保護(hù)淀粉結(jié)構(gòu)不受破壞；

本發(fā)明提供的青香蕉淀粉制備方法，無(wú)需對(duì)青香蕉原料進(jìn)行去皮處理。青香蕉不同于成熟香蕉，其皮肉硬脆，果皮和果肉粘連緊密，不易分離?，F(xiàn)有的香蕉去皮裝備包括直接擠壓法、開(kāi)口擠壓法和切瓣擠壓法等，主要針對(duì)果皮和果肉柔軟的成熟香蕉，不適于青香蕉的去皮，而手工去皮成本太高，且浪費(fèi)嚴(yán)重。為降低成本，同時(shí)提高淀粉生產(chǎn)效率，本發(fā)明未將青香蕉進(jìn)行去皮處理，而是通過(guò)加入酶制劑和助濾劑對(duì)青香蕉漿液進(jìn)行分離，有效降低了漿液黏度，提高了漿液的分離效率，增大了青香蕉淀粉的溶出率；

通過(guò)本發(fā)明的方法制得的青香蕉淀粉含有豐富的支鏈淀粉，不會(huì)在儲(chǔ)存過(guò)程中出現(xiàn)結(jié)塊現(xiàn)象，具有獨(dú)特的增粘和凝膠特性；

本發(fā)明的青香蕉淀粉穩(wěn)定性好，其中直鏈淀粉含量為23～25％，性能接近部分變性淀粉，可以用來(lái)替代小麥粉、米粉、玉米或土豆淀粉，以及黃原膠、麥芽糊精和其它成分；

本發(fā)明的青香蕉淀粉應(yīng)用于各種烘焙食品、面食、嬰幼兒食品以及醬料醬汁等食品和調(diào)味料的生產(chǎn)，改善食品的穩(wěn)定性、黏度，同時(shí)可以提供不同于傳統(tǒng)淀粉的口感和質(zhì)地；

本發(fā)明可以利用香蕉中的殘次果和畸形果為原料進(jìn)行淀粉生產(chǎn)，同時(shí)有效緩解因采收旺季供大于求、貯藏保鮮條件滯后引起的腐爛損失，提高資源利用率和產(chǎn)品附加值，促進(jìn)農(nóng)業(yè)增收和產(chǎn)業(yè)升級(jí)。