食用菌是指子實(shí)體碩大、可供食用的蕈菌(大型真菌)，通稱為蘑菇。中國已知的食用菌有350多種，其中多屬擔(dān)子菌亞門，常見的食用菌有香菇、草菇、蘑菇、黑木耳、銀耳、猴頭、竹蓀、松口蘑(松茸)、口蘑、紅菇、靈芝、蟲草、松露、白靈菇和牛肝菌等；少數(shù)屬于子囊菌亞門，主要有羊肚菌、馬鞍菌、塊菌等。上述真菌分別生長在不同的地區(qū)、不同的生態(tài)環(huán)境中。

食用菌因?yàn)楹胸S富的碳水化合物、蛋白質(zhì)、多種氨基酸、甾體等多種成分，并且具有抗腫瘤、抗氧化、抗菌、保肝等多種生物活性；同時，食用菌味道鮮美，食用菌的副產(chǎn)物富含β?葡聚糖、幾丁質(zhì)、半纖維素、甘露糖等膳食纖維，具有豐富的營養(yǎng)和較高的藥用價值，而成為近年來被廣泛關(guān)注的食材，而受到人們的喜愛，更成為日常餐桌上的常見食材。

 黑木耳是一種營養(yǎng)豐富的食用菌，它因生長于腐木之上，且其形似人的耳朵，故名黑木耳。新鮮的黑木耳呈膠質(zhì)片狀、有彈性、半透明，側(cè)生在樹木上，耳片直徑5?10厘米，腹面平滑下凹，邊緣略上卷，背面凸起，并有極細(xì)的絨毛，呈黑褐色或茶褐色。干燥后收縮為角質(zhì)狀，硬而脆性，背面暗灰色或灰白色；入水后膨脹，可恢復(fù)原狀，柔軟而半透明，表面附有滑潤的粘液。黑木耳富含鐵、鈣、磷和維生素B1等有益元素，且質(zhì)地柔軟、味道鮮美、營養(yǎng)豐富、可素可葷，不但為菜肴大添風(fēng)采，而且能養(yǎng)血駐顏，祛病延年。黑木耳被現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)家盛贊為“素中之葷”，其營養(yǎng)價值性可與食物相媲美，是我國傳統(tǒng)的保健食品和出口商品。

黑木耳多糖是黑木耳的主要應(yīng)用成分，據(jù)研究，黑木耳中的多糖成分能夠提高人體免疫力，增強(qiáng)人體的抗病能力，對人體組織細(xì)胞的損傷具有保護(hù)作用；黑木耳多糖還能夠降低實(shí)驗(yàn)小白鼠的血脂含量，對實(shí)驗(yàn)家兔、豚鼠具有抗血栓的作用；黑木耳多糖能通過降低血管中膽固醇的含量，減少脂色素的形成，維護(hù)人體細(xì)胞的正常功能，延緩衰老；黑木耳多糖還有抗腫瘤細(xì)胞活性、抗突變、促進(jìn)潰瘍面愈合和祛除黑斑的作用；此外，黑木耳多糖還具有增強(qiáng)超氧化物歧化酶活性的作用，能夠清除人體內(nèi)的自由基。因此，如何栽培獲得多糖成分含量高的黑木耳進(jìn)而得到高性能的提取物液進(jìn)行下游產(chǎn)品加工，對于食用菌的發(fā)展具有積極的意義。

本發(fā)明所述的一種食用菌酶解液的制備方法，包括人工袋料栽培黑木耳的步驟，以及，對所得黑木耳進(jìn)行酶解提取的步驟，具體包括如下步驟：(1)取木屑50?60重量份、麩皮10?20重量份、大豆分離蛋白5?12重量份、啤酒糟堿解物8?20重量份、米渣5?15重量份、石灰0.5?2重量份、石膏0.5?2重量份、蜂膠0.3?0.8重量份，混勻即得所需栽培基質(zhì)，經(jīng)高溫滅菌，自然冷卻至室溫，備用； (2)在無菌環(huán)境下，取上述滅菌后的栽培基質(zhì)加入5?20重量份活性污泥顆?；靹?，隨后加水充分混勻，裝入筒狀塑料層中，并將塑料層兩端扎口封閉，得到所需菌包，備用；(3)利用定量注射器，將含有黑木耳菌種的菌液植入所述菌包內(nèi)，制得菌袋，在所述菌袋上均勻刺孔，并將所得菌袋置于培養(yǎng)室進(jìn)行培養(yǎng)；并將培養(yǎng)后的菌袋，置于吊袋式大棚內(nèi)進(jìn)行栽培種植，待黑木耳成熟采摘；(4)取采摘的黑木耳去除表面雜質(zhì)后烘干至恒重，加水制漿后備用； (5)向上述黑木耳漿液中加入纖維素酶進(jìn)行酶解處理，滅酶后經(jīng)固液分離，收集酶解液，即得。

本發(fā)明所述食用菌酶解液，以黑木耳為原料經(jīng)纖維素酶解及水提制得，選用的所述黑木耳利用選定培養(yǎng)基質(zhì)進(jìn)行培養(yǎng)，并通過添加活性污泥顆粒的促進(jìn)作用，使得栽培基質(zhì)的營養(yǎng)成分得到充分的利用。本發(fā)明所述栽培基質(zhì)中，添加的啤酒糟經(jīng)堿解處理后的堿解物，不僅營養(yǎng)含量豐富，且堿解后的成分更適宜于木耳栽培，不僅有效提高了黑木耳的產(chǎn)量且更適宜于提高其中木耳多糖的含量。本發(fā)明所述木耳栽培過程中，進(jìn)一步添加活性污泥顆粒，有效促進(jìn)了栽培基質(zhì)中營養(yǎng)成分的吸收和目標(biāo)物質(zhì)的形成，不僅大幅提升了黑木耳的產(chǎn)量，更為有效提高了黑木耳中黑木耳多糖的含量，同時有效保證所得黑木耳產(chǎn)品的品質(zhì)和性能。