冰激凌口感細(xì)膩潤滑，清涼爽口，味道宜人，歷來受到大眾的青睞，尤其對小朋友來講更是抵擋不住的誘惑。但是，目前市售的冰激凌大都含有大量的動物蛋白和脂肪，而過多地攝入動物蛋白可能會造成膽固醇和脂肪攝入量過度等副作用，造成營養(yǎng)過剩；同時，許多廠家為了保證口感，在冰激凌配方中會添加大量的蔗糖，糖分的過多攝取，會導(dǎo)致肥胖，繼而引起高血壓、冠心病、心腦血管病等一系列疾病。第六次人口普查結(jié)果顯示，我國肥胖癥患者近3.2億人，高血壓患病者近2.7億人，高血脂患者近1.6億人。因此，對于高血糖、高血壓、高膽固醇和動物蛋白過敏的人群來說，則只能放棄冰激凌這種美食。

將植物蛋白和動物蛋白協(xié)同應(yīng)用于冰激凌生產(chǎn)中，不僅可以獲得動物蛋白的營養(yǎng)，同時又不會由于動物蛋白及脂肪攝入過多而引起疾病。在眾多的植物蛋白中，大豆分離蛋白是目前報道的唯一含有人體所需的9中必須氨基酸、不含膽固醇的蛋白質(zhì)，且氨基酸含量滿足人體需求，是公認(rèn)的一種優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，可以彌補動物蛋白的不足。因此，可以用大豆蛋白等植物蛋白部分替代動物蛋白，應(yīng)用于冰激凌產(chǎn)品中。

本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有產(chǎn)品的不足之處，提供一種低糖、低熱量，富含植物蛋白質(zhì)，能調(diào)節(jié)腸道、促進腸道有益菌增殖、具有美容養(yǎng)顏功效的植物蛋白營養(yǎng)保健型冰激凌。

一種制作上述植物蛋白營養(yǎng)保健型冰激凌的方法，包含以下制作步驟：

1）預(yù)均質(zhì)：將植物蛋白、植物油以及10倍于植物蛋白質(zhì)量的水，混合后在150bar～250bar壓力下進行均質(zhì)，得植物蛋白乳化液；

2）殺菌：將步驟1）中的植物蛋白乳化液與剩余物料充分混合攪拌均勻后，在75～90℃下殺菌15～30min；

3）均質(zhì)：控制殺菌后溫度降至60～65℃后，進行均質(zhì)，均質(zhì)壓力為100bar～250bar，均質(zhì)時間7min～10min；

4）冷卻與老化：將步驟3）中經(jīng)過均質(zhì)處理的料液冷卻至2～4℃，并在此溫度下老化2～24小時；

5）凝凍：將老化后的漿料進行凝凍，使其膨化率達到85%以上時，停止凝凍；

6）硬化：凝凍好的冰激凌在-30℃條件下硬化6～8h后，進冷庫貯藏，得產(chǎn)品。

由植物蛋白部分替代動物蛋白，減少了冰激凌中的動物蛋白含量，迎合了人們的健康需求，使人們在享受美味的同時，也降低了膽固醇和脂肪的攝入；用植物油替代動物油，降低產(chǎn)品的能量，避免食用太多動物油脂以及反式脂肪酸引起高血壓、高血脂、心腦血管等疾??；

加入的功能性高倍甜味劑，具有高甜度、用量少、食用安全性高的特點，因此可用其替代蔗糖生產(chǎn)冰激凌，降低產(chǎn)品的能量，有效抑制糖分的攝入，以此滿足糖尿病患者和肥胖者的需求；加入的益生元能促進雙歧桿菌增殖、促進小腸蠕動、降低血清膽固醇；加入的多元糖醇不被酶降解，只能透過腎（易被小腸吸收）由血液排至尿中排出，不參與糖代謝和血糖變化，故益于糖尿病患者食用，同時其在結(jié)腸中不致發(fā)酵，可避免腸胃不適，而且不產(chǎn)生齲齒；

加入了果蔬膳食纖維粉和美容養(yǎng)顏物質(zhì)，在促進腸道有益菌增殖的同時，還具有抗氧化作用，具有美容養(yǎng)顏，延緩衰老的功效，在適合缺乏膳食纖維人群、便秘人群、血糖異常人群、高血脂和肥胖人群食用的同時，也迎合了更多愛美人士的追求。