小麥饅頭是中國北方的主要食物，其在我國北方人民的膳食結(jié)構(gòu)中可以占到三分之二，而傳統(tǒng)饅頭以小麥富強(qiáng)粉為原料，加工過于精細(xì)，使得饅頭營養(yǎng)價(jià)值較低，損失了蛋白質(zhì)、多種維生素、礦物質(zhì)及膳食纖維。目前，在國際上普遍認(rèn)為加工過于精細(xì)的谷類對(duì)健康不利，于是為了調(diào)和饅頭等主食中的營養(yǎng)配比，市場上出現(xiàn)了多種類型的雜糧饅頭、水果饅頭、菜蔬饅頭等，這些饅頭產(chǎn)品種類繁多，但普遍的缺陷是口感粗糙、味道較差、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)含量不高。此外，根據(jù)《中國居民膳食指南》第三條的指導(dǎo)意見，我國居民每人每天應(yīng)吃奶類、大豆或其制品，批量化的饅頭生產(chǎn)往往使用真空和面機(jī)和雙輥螺旋揉搓成型機(jī)，但現(xiàn)有的真空和面機(jī)和揉搓成型機(jī)由于結(jié)構(gòu)所限，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)粉末類食材附著在設(shè)備側(cè)壁或入口處，從而在入口或設(shè)備內(nèi)壁發(fā)生結(jié)痂，不易清洗，也容易滋生細(xì)菌；此外，現(xiàn)有的真空和面機(jī)的揉搓效果較差，和面后的面團(tuán)面筋值和面皮的透明度比人工和面差很多，且冷藏后經(jīng)常出現(xiàn)凍裂問題，和面效率較為低下。

鑒于上述問題，本發(fā)明提出了一種大豆牛奶營養(yǎng)饅頭、制作方法及設(shè)備，通過改進(jìn)饅頭的原料配比、生產(chǎn)過程、以及面團(tuán)制作設(shè)備的結(jié)構(gòu)，來提高饅頭等主食的營養(yǎng)價(jià)值、生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量，保證居民優(yōu)質(zhì)蛋白的攝入量，改善居民的營養(yǎng)狀況。

本發(fā)明的第一方面提供了一種大豆牛奶營養(yǎng)饅頭的制作設(shè)備，包括：用于燒煮大豆的燒煮設(shè)備；用于將燒煮后的大豆和牛奶研磨為豆奶漿的膠體磨；用于將面粉、豆奶漿、酵母粉攪拌為面團(tuán)的面團(tuán)制作設(shè)備，所述面團(tuán)制作設(shè)備針對(duì)不同狀態(tài)的原料設(shè)置有多個(gè)進(jìn)料結(jié)構(gòu)；用于發(fā)酵面團(tuán)的發(fā)酵箱；用于將發(fā)酵好的面團(tuán)制作為面坯的制坯機(jī)；以及，用來蒸制面坯的蒸鍋。

本發(fā)明的第二方面提供了一種大豆牛奶營養(yǎng)饅頭的制作方法，其可以采用第一方面所述的制作設(shè)備，該制作方法包括：將泡發(fā)好的大豆置于不銹鋼鍋中，沸水燒煮預(yù)定時(shí)間；將煮好的大豆和牛奶按一定比例混合后送入膠體磨中研磨為豆奶漿；將小麥富強(qiáng)粉、豆奶漿和酵母按預(yù)定比例混合，利用和面機(jī)將混合物攪拌為面團(tuán)，直至面團(tuán)表面光滑且有彈性時(shí)停止和面；把和好的面團(tuán)置于溫度35℃～38℃、相對(duì)濕度70％～80％的發(fā)酵箱中發(fā)酵預(yù)定時(shí)間；將發(fā)酵后的面團(tuán)置于和面機(jī)中再攪拌預(yù)定時(shí)間，然后分割成大小均勻、形態(tài)相同的饅頭坯；將所述饅頭坯置于室溫下醒發(fā)成熟，將醒發(fā)好的饅頭坯置于蒸鍋中蒸制約30分鐘。

本發(fā)明的大豆牛奶營養(yǎng)饅頭、制作方法及設(shè)備，采用膠體磨研磨的方式，以牛奶代水將大豆加工成豆奶漿后再與小麥面粉混合制成大豆牛奶營養(yǎng)饅頭，使其達(dá)到提高營養(yǎng)價(jià)值的目的。通過改進(jìn)饅頭制作工藝中用到的面團(tuán)制作設(shè)備，提高了面團(tuán)制作效率，改善了食材在入口處的掛壁現(xiàn)象，減少了污垢，并使面團(tuán)更加貼近人工和面效果。